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Novell Atelier te sumerge en la fascinante historia de nuestros orígenes:
Un pequeño taller donde el tueste de café era pura artesanía.
Con más de medio siglo de experiencia, hemos creado esta exclusiva selección de cafés para rendir homenaje a nuestras tradiciones y raíces, recuperando la ilusión y el cariño de las primeras veces.
Del pequeño taller a la taza, en unos granos de café que simplemente explican lo que queremos ser.
Una gama creada por nuestro experto QGrader
para ofrecer una experiencia de cata profesional en cada elaboración:
ORIGEN:
Djimmah (Etiopía) + Kerala (India).
Dos son los orígenes protagonistas de este blend. Por un lado, un café arábica natural procedente de la región de Djimmah, en Etiopía, que le da cuerpo y consistencia a la taza. Por otro lado, un robusta natural procedente de Kerala, en el suroeste de India, que nos aporta fuerza y un punto de amargor.
NOTA DE CATA:
Destacamos notas de té verde y manzanilla, con toques de pan tostado y frutos secos. Apreciamos un fondo de cedro y regaliz, en una taza redonda, de acidez ligera y cuerpo untuoso.
RECOMENDACIÓN DE NUESTRO Q-GRADER:
Blend creado para los que buscan una taza de café intensa, y especialmente para los que tomen el café combinado con leche.
Diseñado para tomar en espresso o elaboraciones con moka italiana.
ORIGEN:
Cajamarca (Perú) + Djimmah (Etiopía) + Tamil Nadu (Índia).
Uno de nuestros blends más clásicos: la mezcla de orígenes y el punto de tostado perfectas para degustar un gran espresso. Blend de cafés arábicas naturales, arábicas lavados y robusta, procedentes de los tres continentes cafeteros: América, África y Asia, que se unen para ofrecer una taza intensa y armónica.
NOTA DE CATA:
Apreciamos notas de caramelo de flan y té negro, con tonos de cacao puro y un fondo de regaliz negro. La ligera acidez y cuerpo de diablo definen esta taza de final corto y amargo.
RECOMENDACIÓN DE NUESTRO Q-GRADER:
Blend especialmente diseñado para tomar en elaboraciones de espresso a alta presión, con cafeteras tradicionales de brazo o superautomáticas. Se recomienda degustar solo o con leche, gracias a su persistencia en boca.
ORIGEN:
Cajamarca (Perú) + Guji (Etiopía).
En el distrito de Cajamarca, al norte de Perú, compramos este café arábica lavado orgánico, cultivado a casi 2000m de altura. Se trata de un café suave y equilibrado, cultivado por una comunidad local organizada como cooperativa que se sustenta principalmente de la exportación de café. Lo combinamos con un café natural orgánico de la zona de Guji, donde se siguen las prácticas ancestrales de generaciones dedicadas al cultivo de café.
NOTA DE CATA:
Encontramos notas de miel y galleta, junto con tonos de vainilla y chocolate con leche en caramelizados. Un fondo de grosella negra y clavo de olor. Su acidez melosa y cuerpo cremoso nos llevan a un final dulce y largo.
RECOMENDACIÓN DE NUESTRO Q-GRADER:
Blend especialmente diseñado para tomar en elaboraciones de filtro, como Chemex, Melitta o V60, para poder degustar todos sus matices.
ORIGEN:
Caldas (Colombia).
La Finca La Guamera se encuentra en Villamaría, en el Departamento de Caldas, en el centro del famoso eje cafetero más importante de Colombia. En la zona de Caldas la variedad predominante de cafeto es Caturra.
Desde hace más de 35 años, la familia Muñoz gestiona la finca bajo la Compañía Cafetera La Mestesa S.A. y produce cafés suaves de calidad, matizados con los ricos sabores y aromas que aportan las montañas colombianas.
La familia da especial importancia al desarrollo personal y al bienestar de las personas que trabajan en su comunidad. Además de contar con certificaciones oficiles de cultivo responsable, también ofrecen capacitaciones a todos sus colaboradores y empleados en relación a la gestión de cultivos, el uso seguro de agroquímicos y el cultivo adecuado de los alimentos.
NOTA DE CATA:
Predominan notas de almendras, miel y limón, junto con tonos de vainilla y chocolate con leche en caramelizados y un fondo agradable de grosella negra. Una taza de acidez melosa y cuerpo cremoso que nos invita a disfrutar de un final dulce y largo.
ORIGEN:
Yirgacheffe (Eitopía).
Etiopía es la cuna del café, y es que existen documentos del año 900 en los que ya se hace referencia a su uso como bebida.
Etiopía es el quinto país a nivel mundial en cuanto a producción de café (aunque puede variar según las añadas), pero sin duda es uno de los referentes si hablamos de calidad. El 98% de los productores son cultivos familiares de menos de 2 hectáreas, que entregan las cerezas a las “washing stations” o estaciones de lavado, las cuales procesan el café de forma agrupada.
Este café proviene de tres washing stations situadas en el sur del país, a caballo entre las regiones de Yirgacheffe y Guji, ambas zonas muy reconocidas en el país por la gran calidad de sus cafés. La variedad mayoritaria es la Ethiopian Heirloom, que es un híbrido entre las variedades Typica nativas. La cosecha empieza en Octubre hasta el mes de Junio.
NOTA DE CATA:
Encontramos notas características de frutas de hueso y cítricos dulces, mandarina y té de jazmín. Con tonos de mantequilla fresca y tofe, y fondo de cilantro. Su acidez brillante y cuerpo cremoso convergen en una taza elegante y persistente.
Descubre cómo preparar tu Novell Atelier perfecto:
La cafetera moka es un símbolo de la cultura del café italiana que se reconoce al instante, siendo posiblemente el método más habitual de preparar café. Su diseño icónico y la facilidad de uso la han convertido en un elemento básico de la mayoría de cocinas.
¿Cómo preparar un café perfecto con Moka?
1) Siempre es recomendable moler el café al momento a un punto medio-grueso. Si no tienes un molinillo, también puedes encontrar todas nuestras variedades en formato empre de café molido.
2) Llena de agua fría la parte inferior de la Moka hasta la válvula de seguridad.
3) Coloca el café en el recipiente de la Moka, raso y sobre todo sin prensar.
4) Enrosca las dos partes de la cafetera y ponla a hervir al fuego a baja potencia.
5) Cuando veas que sale el café y que llega a la mitad, retira la cafetera del fuego. Así extraemos las partes más nobles del café.
6) Remueve bien antes de servirlo, ¡y ya estará listo para disfrutar!
Considerado un objeto de culto dentro del mundo del café, la elegancia visual y la funcionalidad de las cafeteras Chemex se combinan para elaborar un café de filtro exquisito con el que extraer los matices más nobles de cada taza en sólo 5 minutos.
¿Cómo preparar un café perfecto con Chemex?
1) Coloca el filtro sobre la cafetera y límpialo con agua a 92ºC para eliminar impurezas. Una vez limpio, deshecha el agua.
2) Añade el café molido en el filtro y repártelo de manera uniforme.
3) Vierte agua lentamente en el centro del filtro, haciendo pequeños círculos para humedecer todo el café pero procurando no inundarlo en ningún momento.
4) Espera unos 20 segundos a que se filtre el agua del paso anterior y seguidamente incorpora agua de nuevo, esta vez haciendo círculos más grandes. Agrega agua hasta llegar a unos dos centímetros del borde del filtro.
5) Utiliza una cuchara para remover el café y evitar que tapone el filtro.
6) Cuando el goteo sea pausado, podemos retirar el filtro, y ¡el café ya estará listo para servir!
Las cafeteras de espresso domésticas nos permiten disfrutar de una experiencia cafetera casi profesional: el café del bar, en casa. Ya sea una elaboración con cafetera superautomática o de espresso, el proceso es sencillo y resulta en una taza intensa y cremosa.
¿Cómo preparar un café perfecto con una máquina de Espresso doméstica?
1) En primer lugar, enciende la máquina y quita el portafiltros o brazo del grupo, limpiando los restos de extracciones anteriores.
2) Rellénalo con unos 8 o 9 gr. de café por taza.
3) Presiona ligeramente el café con el prensador que lleva la cafetera. En función de la fuerza utilizada, el café saldrá más o menos concentrado.
4) Antes de volver a colocar el brazo al grupo, deja pasar un poco de agua para acabar de calentar esta parta de la máquina y, seguidamente, ya la podrás poner en marcha y hacer el café. La caída debe ser fluida y constante y es importante que no supere los 30 segundos.
Y… ¡a disfrutar!
Un método emblemático de preparación de café y de los más preferidos en las competiciones de Baristas. Hario V60 permite obtener una taza de cuerpo ligero, pero en el que se potencian y amplifican todos los matices del café.
¿Cómo preparar un café perfecto con Hario V60?
1) Coloca el filtro amoldándolo al cono de tu V60. Límpialo con agua a 92ºC para eliminar impurezas y, una vez filtrada el agua, deséchala.
2) La proporción de café y agua tiene que ser de 1 gr de café por cada 16 gr de agua. Por lo tanto, para 500 gr de agua utilizaremos 31 gr de café molido, a un grado de molienda medio.
3) Añade el café molido al filtro y repártelo de manera uniforme. Inicia el cronómetro y añade alrededor de 100 gr de agua a 93-94°C, humedeciendo todo el café. Espera 40-45 segundos y remueve con una cuchara para asegurar que todo el café quede bien húmedo.
4) Añade una quinta parte del total de agua cada 30 segundos aproximadamente.
5) Cuando haya terminado de filtrarse toda el agua y el goteo sea pausado, podremos servir el café.
Patentada en 1908 por Amalie Auguste Melitta Benz, esta cafetera cambió la forma de elaborar el café de forma definitiva. Su extracción obtiene una taza menos amarga y en la que resaltan un gran abanico de matices.
¿Cómo preparar un café perfecto con Melitta?
1) Coloca el filtro sobre la jarra y límpialo con agua a 92ºC para eliminar impurezas. Una vez limpio, deshecha el agua.
2) Añade el café molido en el filtro y repártelo de manera uniforme.
3) Vierte agua hirviendo en el centro del filtro de forma circular, hasta que se sature el café, procurando no inundarlo en ningún momento.
4) Espera unos 30 segundos a que se filtre el agua del paso anterior y seguidamente incorpora agua de nuevo, esta vez haciendo círculos más grandes. Cuanto más lentamente viertas el agua, más intensa será tu taza final.
5) Cuando el goteo sea pausado, retira la jarra y ¡ya tienes tu café listo para servir!
